Histoire et Savoir-Faire

   plassac rouffiac en saintonge

L’Histoire et le Terroir,

Comme l’atteste l’arpentage de 1743, Plassac est partagé entre l’Angoumois au Sud et La Saintonge au Nord.

Les plantations se trouvent en haut de coteaux dominant au nord l'antique voie romaine Périgueux Saintes .

Ce terroir et le savoir faire respectant un cahier des  charges des plus éxigeants  font  de la Crème de Cassis JACQUIOT , un CASSIS DE SAINTONGE

 

 

recolte cassis

La récolte de baies de cassis sur la propriété

La récolte de cassis débute dès que les fruits sont à leur maturité optimum, lorsque la baie est gorgée de sucre et avant les grandes  chaleurs de l'été  .

 Les plantations de cassis du Domaine se  dressent en haut de coteau. Orientés au sud et au levant, les fruits bénéficient ainsi d’un ensoleillement optimum. 

Extrait de ce terroir généreux, c’est à la suite d’une lente et longue macération en chai et d’une élaboration artisanale pour donner l’équilibre tant apprécié entre le sucre, l’acidité naturelle du fruit et l’alcool que les crèmes de cassis Jacquiot regorgent d’arômes puissants.

 

 

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Domaine de Jacquiot, l'art de  composer le Cognac

Le Domaine de Jacquiot produit une gamme de Cognacs : XO, VSOP et Fine Cognac composée par le maître de chai selon les techniques traditionnelles. Ces Cognacs sont l’aboutissement d’une double distillation à la méthode charentaise et d’un long vieillissement, où les eaux-de-vie concentrent et afinent  les 'arômes dans leur profond sommeil en  fûts de chêne.

En 2011, le cognac XO Distinction a obtenu la médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris.